甜蜜素是一种广泛应用于食品、饮料和药品等领域的高效甜味剂。它具有高甜度、低热量和稳定性等优点，成为了许多人追求健康生活方式的首选。然而，对于甜蜜素的用法与用量，很多人仍存在疑惑。

甜蜜素的种类及特点

甜蜜素主要分为天然甜蜜素和人工合成甜蜜素两大类。天然甜蜜素包括***苷、甜菊糖和蜂蜜等，而人工合成甜蜜素则包括糖精、***和阿斯巴甜等。不同种类的甜蜜素具有不同的甜度和特点，因此在使用时需要根据具体需求进行选择。

1. 天然甜蜜素

天然甜蜜素是从天然植物或动物中提取的甜味物质，具有天然、安全的特点。***苷是一种常见的天然甜蜜素，其甜度约为蔗糖的300倍，热稳定性较好，适用于烘焙和烹饪等高温加工过程。甜菊糖是一种糖原成分，甜度约为蔗糖的200倍，但其热稳定性较差，适用于低温加工和饮料等领域。蜂蜜是一种天然的甜味物质，除了甜度较高外，还具有抗菌、抗氧化等多种保健功效。

2. 人工合成甜蜜素

人工合成甜蜜素是通过化学合成或生物发酵等方法得到的甜味物质，具有高甜度和低热量的特点。糖精是一种常见的人工合成甜蜜素，其甜度约为蔗糖的500倍，但由于其在高温条件下易分解产生苦味物质，因此适用范围相对较窄。***是一类多元***化合物，如***、***等，其甜度约为蔗糖的50-70%，具有低热量和抗龋齿等特点，适用于糕点、口香糖等食品。阿斯巴甜是一种非营养性甜味剂，其甜度约为蔗糖的200倍，热稳定性较好，适用于各类食品和饮料。

甜蜜素的用法

甜蜜素的用法主要包括直接使用和加工应用两种方式。

1. 直接使用

直接使用甜蜜素是指将甜蜜素直接添加到食品或饮料中，以达到增甜的目的。在直接使用甜蜜素时，需要注意以下几点：

（1）甜蜜素的选择：根据具体需求选择合适的甜蜜素，天然甜蜜素适用于天然食品和保健品，而人工合成甜蜜素适用于各类食品和饮料。

（2）甜蜜素的稳定性：不同甜蜜素的稳定性不同，有些甜蜜素在高温条件下容易分解，因此在高温加工过程中需要注意控制温度和时间，以避免甜蜜素的损失。

（3）甜蜜素的溶解性：有些甜蜜素在水中的溶解度较低，因此在使用时需要充分搅拌或加热溶解，以确保甜蜜素均匀分布在食品或饮料中。

2. 加工应用

甜蜜素在食品加工中的应用非常广泛，可以用于糕点、饼干、饮料、冰淇淋等各类食品的制作。在加工应用甜蜜素时，需要注意以下几点：

（1）甜蜜素的用量：甜蜜素的用量应根据具体食品和需求进行调整，一般来说，甜蜜素的用量比蔗糖要少，因为甜蜜素的甜度较高。

（2）甜蜜素的稳定性：在食品加工过程中，甜蜜素可能会受到高温、***碱等因素的影响，因此需要选择稳定性较好的甜蜜素，并控制好加工条件，以确保甜蜜素的稳定性和甜味效果。

（3）甜蜜素的配伍性：有些甜蜜素在与其他食材搭配时可能会产生不良反应，因此在加工过程中需要注意甜蜜素与其他食材的配伍性，避免产生不良影响。

甜蜜素的用量

甜蜜素的用量是根据具体需求和甜蜜素的甜度来确定的。一般来说，甜蜜素的用量比蔗糖要少，因为甜蜜素的甜度较高。以下是一些常见甜蜜素的用量参考：

1. ***苷：一般用量为蔗糖的1/300，即1克***苷相当于300克蔗糖。

2. 甜菊糖：一般用量为蔗糖的1/200，即1克甜菊糖相当于200克蔗糖。

3. 糖精：一般用量为蔗糖的1/500，即1克糖精相当于500克蔗糖。

4. ***：一般用量为蔗糖的1/2-1/3，即1克***相当于2-3克蔗糖。

5. 阿斯巴甜：一般用量为蔗糖的1/200，即1克阿斯巴甜相当于200克蔗糖。

需要注意的是，甜蜜素的用量还受到个人口味和食品特点的影响，因此在使用时可以根据实际情况进行适量调整。

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