茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。 微波是指在3OMHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波．目前，应用在食品工业中的微波装置的中心波长（频率915MHz）或(频率2450MHz)。 一、微波在茶叶杀青中的应用生产绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多***氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上

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