稻谷是一种热敏性谷物，较其他粮食难以干燥。它突出的热敏性使得自身在过快的干燥速度或不当的参数条件下容易产生爆腰。所谓爆腰就是稻谷干燥或冷却后，稻粒中产生微观的多少、长短和深浅不一的裂纹。这些裂纹将增加稻米碾磨时的碎米率，影响其营养含量和经济价值。我国干燥标准规定，稻谷干燥爆腰率的增值不得超过3%，稻谷的籽粒由坚硬的外壳和米粒组成，质密的稻壳保护着米粒使其比大米更易保存，但在干燥时稻壳却阻碍着热量和水分在籽粒的内外交换和转移；而且，稻壳、稻糠和稻米的密度、导热率、平均含水率等干燥特性都不相同，所以

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