煮制与浸渍：各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种：(l)中次煮成法，姜蒜烘干设备，一次煮成法主要用于加工水果果实含水量较低，细胞间隙较大，中草药烘干设备，组织结构较疏松的果类，例如

苹果、枣等等。具体的煮制和浸制时间应根据品种的不同而分别确定。但是，南方某些地区的果脯生产与北京略有不同，例如福建制做的桃片、李片等果脯，将果实去皮、磕开、去核后用

％的石灰水浸泡，然后热烫

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