目前我国市场上出售的油炸马铃薯片大多是采用传统油炸工艺生产的，其产品存在两大问题，一是含油量高达％～％；二是含油量高的食品在贮藏过程中易氧化变质，烘干设备，所以探求一种生产低油马铃薯片的新工艺已成为必要。并且传统油炸工艺对原料要求严格，要求原料干物质含量高，隧道式微波烘干设备，还原糖含量低的**品种，但是我国却没有充足的合格的**品种。因此，有待于寻求降低

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