微波杀菌设备原理是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质***，是细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核***（RNA）和***核糖核***（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢

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