快速冻结食品具有如下优点：

（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体

（2） 减少细胞内水份外析 冷库，解冻时汁液流失少

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织 冷库安装，胶体以及各种成分相互接触的时间***缩短冷库设备，浓缩的危害性下降到比较低程度

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地**微生物的增长及其生化反应

（5） 食品在

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