排***肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具体来说，排***肉必须是将屠宰后的猪牛羊肉在冷却排***库进行24～48小时冷却排***，随后在-2℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

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