不少中外学者研究发现,悬浮在油脂中的***残渣(如细小的面粉、淀粉颗粒)***和高分子***,对油脂氧化反应和水解反应有明显的***作用。如果能及时***去除这些***,防止其由于反复加热造成的***作用,油脂劣变的进程就缓慢了。另一学派则认为,油脂氧化、水解等劣变反应大多围绕粒子为中心进行。除掉这些粒子,反应失去中心依托,反应的速度会明显变慢。而这些***、粒子的直径都非常细小,大部分在5～10μ之间。这些微粒大多都悬浮在煎炸油中,极难通过过去简单的沉淀法去除。由于不能***细小的悬浮颗粒、高分子***

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