结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属在中性条件下，以***为碳源，***为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。其凝胶性能比***胶更为优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-***、D-葡萄***、D-***、L-鼠李糖通过糖苷

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