罗望子胶在食品中的用途：***、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；***。其价格也比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶在冰淇淋中做为***。

罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20-30

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