油脂抗氧剂 每个植***分子可提供六对氢离子与自由基的电子形成稳定结构，从而替代油脂为供氧分子，避免了其氧化变质。同时，利用肌***六***基的强螯合性，***氧化态的高价金属离子，使之失去氧化作用。 植***作为油脂的抗氧剂有以下优点： 在较低浓度下即能达到较理想的抗氧效果，不致使油脂产生异味，及改变色泽； 植***作为一种天然抗氧剂，使用是非常安全的； 其毒性用50%植******试验，其半数致死量LD50为4192㎎/㎏，毒性比食盐还低； 对热较稳定，浓度的植***经100—110℃加热1h，只有的

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