儿茶素及其氧化产物都是碳***三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽***途径，形成******合物，***合成为儿茶素。儿茶素具有明显的***的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种***性物。***性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。

儿茶素

儿茶素 catechin 　　多

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