辣椒红色素是以质量干红辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的一种深红色油状液体天然色素,属类胡罗卜素,主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素。其分子式、分子量如下:

辣椒红素 C40H56O3

辣椒玉红素 C40H56O4 该产品溶于油脂,经特殊加工亦可制成***性或水分散性色素。相对于其他红色素,辣椒红色素的特点是安全性高、流动性好、溶解性好、着＊＊好、色泽鲜艳、性

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