天然色素是由天然资源获得的食用色素。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。

绝大多数植物色素***，安全性高。植物色素大多为***素类、 番茄红素类胡萝卜素类、***类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性***成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中，这一类植物色素可分

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