性状：深红色液体，略有特殊气味。该色素为数种花色素苷的混合体，尚含***和单宁。易溶于水及******，不溶于油脂、无水***。其色调及稳定性受PH影响：***时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈紫到紫蓝色；***时呈不稳定的绿色。与维生素C共存会恶化其稳定性。

制法：从红甘蓝(Brasia oleracea L.Ve

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