天然色素是由天然资源获得的食用色素 。主要从动物 和植物 组织及微生物 （培养）中提取的色素，其中植物性着色剂 占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理 活性。来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素，可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上

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