性质

β—胡萝卜素（β-Carotene），紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于***和***，易溶于******和油。熔点176～180℃。在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A（Provitamin A）。其代表性物质就是胡萝卜素，胡萝卜素分为α-、β-、γ-三种***。其中β—胡萝卜素比较稳定，效力也强。

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