甘蓝红色素是从十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.，别名红卷心菜)中提取的天然食用色素。该色素为数种花色素苷的混合体，尚含***和单宁。本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及******，不溶于油脂、无水***。其色调及稳定性受PH影响：***时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；***时呈不稳定的绿色。

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