果胶酶采用黑***（Aspergillusniger）经发酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理。也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。原理果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称。主要含有聚***半乳***分解酶（PMGL），聚半乳***酶（PG），聚半乳***裂解酶（PGL）和果胶***酶（PE）。它能将果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物质，从而降低粘度，提高超滤过滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。

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