【产品简介】

本品是采用现***物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。英文名为Transglutaminase，简称TG。它是一种可***蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：***性，乳***，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有***效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此谷******转***酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包

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