将“木瓜酶”加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。加入的酶量决定于放置的时间。生面团必须在加酶后15分钟内烘烤。酶的浓度太高或者放置的时间太长,都会使生面团的水分变多。除了增进产品的质量外,使用木瓜酶还能减少对生面团必须的滚辗磋打,降低筋度,节约能源。

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