谷******转***酶，简称TG。微生物谷******转***酶在自然界中***存在于动物、植物和微生物中，它是一种***转移酶一种***蛋白质间（或内）***转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有***影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷******转***酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。 TG酶是由微生物发

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