TG酶(谷******转***酶)简介

谷******转***酶(Transglutaminase,简称TGase或TG)又称转谷******酶,是采用现***物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性后,蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、***性、稳定性等均会得到改善。另外,TG还具有一些独特的性质,它可以通过赖***分

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