性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，***无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于**。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解***键和***的作用。分子量约33000，等电点的pH值为，**适pH值6~8，**适温度55℃。 用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在左

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