谷******转***酶（Transglutaminase，简称TG），是经过生物发酵技术生产的食品添加剂，可***食品蛋白质的交联发应，使蛋白分子形成共价交联，可以***地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、贮存期、质地口感及营养价值等。目前，谷***酞***转***酶已在肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品等多种食品得到广泛应用。 　　 　　谷******转***酶应用**多的是肉制品加工业。使用谷******转***酶可以充分利用肉制品加工中的副产品（如脱骨碎肉、明胶、血蛋白等），可以在

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