***酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行***发酵时，***酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。由于***酶难以提纯，实际应用时一般还含有半***酶和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。***酶种类繁多，来源很广。不同来源的***酶其结构和功能相差很大。

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