性状：近乎白色至浅棕色无定形粉末，或为浅棕黄色至暗棕色液体。几乎不溶于**。溶于水，***淡黄至深棕色。 用途：酶制剂。由黑***变种制成者主要用于淀粉糖浆、***、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、***和乳制品等制品。由米***变种制成者，主要用于淀粉糖浆、***、啤酒、焙烤制品，乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰激淋的制造和乳制品的改进。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油、和啤酒生产。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖浆，果汁制备、干酪生产及***的加工

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