脂肪酶是一种经优良菌株（黑***）液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可***，能水解甘油三***或脂肪***脂产生单或双甘油***和***脂肪***，将天然油脂水解为脂肪***及甘油，同时也能***脂合成和***交换反应。

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