中文名称：果胶酶 英文名称：pectinase 定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶***水解酶、果胶***酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶***水解酶***去掉***基团，生成果胶***；果胶***经果胶***水解酶类和果胶***裂合酶类降解生成半乳***。 应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）

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