一、【谷******转***酶的用途】

1、改善食品质构

谷******转***酶可以***蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷******转***酶可以将人体必需******（如赖***）共价交联到蛋白质上，

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