白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙 ***、***。单***可溶于热水，但二***或三***难溶于水。单***含量高，亲水性强；二***和三***含量越多，亲油性越强。 根据蔗糖***的***化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪***系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、***等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在***或***时加热可被皂化。 用量

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