低糖酵母

现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；糖的添加量在面团中低于7%（以面粉计）时有促进发酵的作用。

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