辣椒油树脂（英文capsicum oleoresin，俗称辣椒精chilli extract）是从辣椒果实中提取，经分离、浓缩而成的一种高辣天然调味品。产品为青褐色或深红色油状液体，香味**，极其辛辣。

主要成分：辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素

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