***也叫做ε-聚赖***。聚赖***是一种淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖***的直链状***。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇***多糖类、***类、***类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与***、***、***、甘***和高级脂肪甘油***等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖***其抑菌活性比较好，当分子量低于1300时，ε-聚赖***失去抑菌活性。由于聚赖***是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化

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