蔗糖与食用脂肪***的***。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪***的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪***，所用的脂肪***有******、******、***等高级脂肪***（产品为粉末状），也有***、***等低级脂肪***（产品为粘稠树脂状）。作为商品，主要是蔗糖与******、******和***的单***、双***和三***以及它()们的混合***。物***能：蔗糖***是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于***，易溶于热的***、丙二***等，单***溶于温水，双***难

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