***胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。

1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为***性的***胞外杂多糖而得到。

***胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐***、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触***等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、***，具有广阔的市场前景，广泛应用于食品

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