结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继***胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比***胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以***为碳源，***为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-***、D-葡萄***、D-***、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个***分

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