性状 奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于***、***、***等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的***胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻***、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH时粘度比较高，pH时粘度比较低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切***性能。能与***中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。 用途：主要用于冰淇淋，蛋糕预混合粉，方便面，调味料，饮料及果冻

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