琼脂，学名琼胶（agar），又名寒天、洋菜、冻粉、燕菜。琼脂具有特殊的的稳定性、凝固性，本产品在冷水中易膨胀，在热水中易溶解，冷却后凝固，有明显的凝结温度和溶解温度。琼脂产品外型为多种多样，最常见的为条状和粉状、棒状等多种规格，条状和棒状产品为类白色半透明状，容易吸收水份而还原成丰满的条形，比较高吸水量可以达到自身的15倍重。粉状产品为乳白色到淡黄色。　　

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上

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