麦芽糖酶：白色至浅棕黄色粉末。　麦芽糖酶主要用于生产饴糖、***、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。　存在于小肠中，原来是对可使麦芽糖水解生成2分子***的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-***苷的α-***苷酶的别名来使用。麦芽糖 maltose指2分子D-***α-1，4成键的二糖。按化学系统命名法称为4-O-α-D-葡萄***基-（1→4）-α-D-葡萄***。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所

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