PGA是由海藻***经***化加工而来的,与海藻***相比,其有着更多的优势,在食品工业中的应用有其独到之处,因为海藻***原来的部分羧基被丙二******化,并部分被适当的碱中和,所以PGA可以溶于水中形成粘稠胶体,并能溶于有机***,于pH 3 —4的***溶液中能形成凝胶,但不会产生沉淀,抗盐性强,即使在浓电解质溶液中也不盐析,对钙和钠等金属离子很稳定,也就是说PGA能改善***在食品中的稳定性,还能阻止因为钙和其他高价金属离子在食品饮料中所引起的沉淀作用。 在一定条件下,蛋白质也可以与PGA反应,但由于PGA分子中反

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