米、面制品用大豆多糖

【淀粉老化（回生）原理】 糊化后的淀粉分子在温度降低后，溶解度降低，分之间通过氢键相互结合重新形成类似淀粉晶体的过程成为老化。直链淀粉是链状结构，空间障碍小，易于取向，易于老化，***淀粉呈树状结构，空间障碍大，不易于取向，难老化。 【淀粉老化（回生）对米、面制品的危害】 淀粉老化直接影响了米、面制品的外观、口感和保质

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。