***主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的*温度，而在食品加工前检测不到***；在加工温度较低，***厂家，如用水煮时，***的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品***阶段水分减少、表面温度升高后，***供应，其***形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。***的主要前体物为***天门冬***（土豆和谷类中的代表性******）与还原糖，二者发生Maillard反应生成***。食品中形成的丙

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