***主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的佳温度，而在食品加工前检测不到***；在加工温度较低，如用水煮时，***的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品***阶段水分减少、表面温度升高后，***招商，其***形成量更高；

***（CH2=CH-CONH2）是一种白色晶体物质，分子量为

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