适用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良。亦可用作软化剂和增补稠剂。 1、在肉制品中***的作用原理。在肉制品的加工过程中,添加***可以:(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。 2、***在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。***对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有***影响。 3、***在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入***可以改善制品的质构,提高产品得率,降低产品的成本。***在粮油制品中的应用 l、

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