醋几乎贯穿了整个人类文明史。***发酵细菌（***杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些***饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。古罗马的人们将发***的酒放在***制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的***糖，即***，这导致了罗马贵族间的***中毒。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的***。***的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），

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