人们随着生活水平的提高，对食品色、香、味的要求越来越高。天然色素的开发利用已成为食品科学研究的热点之一。***素是植物中的***性色素，***存在于开花植物中，它属于***类化合物，主要有：天竺葵素、芍药素、***素、牵牛花色素、飞燕草素和锦葵色素。 在自然界，***的***素极为少见，它通常与一个或多个单糖通过糖苷键形成花色苷。目前较多的是从葡萄籽中提取的原***素和甘薯中提取的甘薯***素。 紫甘薯是甘薯特有品种类型，它不仅营养丰富，而且还富含具有***生理功能作用的***素类物

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