白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，***至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于***、大多数非挥发性油和丙二***，微溶于水。

天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。

它的***为白色或类白色结晶性粉末，有特异

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