卤是许多人喜欢吃的特色小吃，特别是对喜欢喝酒的人来说，卤也是不可缺少的小点心。卤的种类多种多样，而不同的人做出来的卤，口味全是完全不同的，这是因为大伙儿做卤时调料的秘方不同，从而造成卤味的差异。那麽，卤味香料都有哪些呢?

　　麻椒：别名秦椒、风椒，其味芳香，香中带甜，温辛辣。其主要用途可居诸香、辛料**，因其具有明显的芳香性，味甘而长，生麻椒味麻而辣，炒后有香味。

　　药理：麻椒在医药上有除风除湿、驱寒之效，有强齿强齿、补五脏、止痛之效。

　　胡椒粉：别名胡、黑川、百川，胡椒粉味香浓，有刺激性和明显的辣味，清中祛寒，***，祛毒。

　　丁香花：丁香花别名公丁香、丁子香，其味清香浓郁，有辛辣食物的味道，可调料，制香料，而克当药，主治脾胃虚寒，并能药用，暖胃、***。

　　调味料全部来自卤菜。

　　食物生产和加工方面，主要用于肉类食品、点心、腌制食品、干果炒货、蜜钱、饮料的制作上和配制其他一些调味品。

　　***：别名小***，小***，小***，小***，刺荔(江苏省)等。它具有辛香，柔顺，含******味，甜而不腻，略苦，有炙舌之感。

　　药理：***味辛，温中***，有润肺止咳，温肾祛寒，胃***之功效。脆香，用作***调味料，在烹调鱼、肉时可辟秽除臭。还具有优异的防腐效果。

　　白蔻：白蔻别名为砂仁，阳春砂仁。

　　它的坚果香味浓郁，味辛凉，有点苦。

　　功效：白蔻味辛，温中***，益胃健胃。在肉制品的生产加工中，白蔻可以去除肉味，提高香味，使肉味鲜美，令人愉悦，此外，白蔻还可以作为酿酒，腌制蔬菜水果，制作饮料等食品的调味品。

　　***：别名五助***，别名山胡椒，具有独特的叶臭和麻舌味道，具有清香明显的甜味，用于鱼尖制作加工、制作烹饪及调味汤等。

　　孜然粉：别名竹竿粉，藏苗香，香苗香。

　　调味料全部来自卤菜。

　　具有独特的薄荷香、鲜果状香味，还带有清新的苦涩味，咬合时有收敛性功效。

　　可用于点心、白兰地、***菜等提鲜，也可用于去腥肉类食品。

　　三奈：又名风姜。具有香***香。作为香辛料克生产加工的猪肉脯，是生产德州扒鸡、熏鸡用的提鲜辛香料，也是欧式调味原料之一。

　　药理：三奈味辛温，有镇痛、镇痛、止痛等功效。

　　肉桂粉：别名木桂、桂、阴、连桂。具有明显的肉桂醛香味和微辛辣味，性湿热，微苦。

　　食用价值：肉甜中带辛，甜中带温脾，胃。

　　出味后，味略辛，食料消化吸收，可除油滞，解热燥胃。

　　百里香：关键用的是提鲜，加味，增色。

　　橘子味辛，温性，清香，有调理、散风祛寒、开胃的作用。

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